ครัวกลางผลิต อาหาร Cold Chain Thai Lion Air
Thai Lion Air - สร้างโรงงานผลิตอาหารแช่แข็งสำหรับ Airline Catering ระดับ Commercial Scale
รายละเอียดของงาน
Thai Lion Air ต้องการพัฒนาครัวกลางและโรงงานผลิตอาหารแช่แข็งสำหรับ Airline Catering ระดับ Commercial Scale ภายใต้โครงสร้างอาคารเดิมของสนามบิน
ทีม FSX เข้าร่วมโครงการตั้งแต่ขั้นวิเคราะห์กระบวนการผลิต ไปจนถึงการออกแบบ Central Kitchen ระบบวิศวกรรมครัว อุปกรณ์สแตนเลส ระบบ Cold Chain ระบบ SOP และการบริหาร Central Kitchen Operations
ปัญหาที่ลูกค้าพบ
ครัวกลางต้องรองรับการผลิตอาหารปริมาณมากภายใต้ข้อจำกัดของโครงสร้างอาคารเดิม พร้อมรักษา Cold Chain ให้ต่อเนื่องตั้งแต่วัตถุดิบเข้าสู่พื้นที่จนถึงขั้นตอนบรรจุอาหารสำเร็จรูป
จุดเสี่ยงสำคัญคือ Temperature Break ระหว่าง Zone การผลิต ซึ่งอาจส่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารแช่แข็ง
นอกจากนี้ ระบบการผลิตยังต้องผ่านมาตรฐาน การตรวจสอบ และใบอนุญาตจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารและ Airline Catering
วิธีการแก้ไข
ทีม FSX เริ่มจากการทำ Recipe Reverse Engineering เพื่อถอดสูตรอาหารและวิเคราะห์กระบวนการผลิตจริง ก่อนนำข้อมูลมาใช้วาง Layout และ Workflow
ระบบ Cold Chain ได้รับการออกแบบให้ควบคุมอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องในทุก Zone เพื่อลดจุดเสี่ยง Temperature Break และรองรับการผลิต Frozen Food
ทีมงานยังวาง SOP ระบบบริหารจัดการภายในครัวกลาง และเตรียมความพร้อมด้านมาตรฐานกับใบอนุญาตที่เกี่ยวข้อง เพื่อให้โรงงานสามารถดำเนินงานได้จริง
ผลลัพธ์ที่ได้
ได้โรงงานผลิตอาหารแช่แข็งที่รองรับการผลิตสำหรับ Airline Catering ในระดับ Commercial Scale พร้อมระบบ Cold Chain ที่ต่อเนื่องตลอดสายการผลิต
ระบบสามารถควบคุมคุณภาพอาหารให้สม่ำเสมอในทุก Batch พร้อม SOP และระบบบริหารจัดการที่รองรับการดำเนินงานจริง รวมถึงการเพิ่ม Production Capacity ในอนาคต
ผลลัพธ์ที่ได้
ได้โรงงานผลิตอาหารแช่แข็งที่รองรับการผลิตสำหรับ Airline Catering ในระดับ Commercial Scale พร้อมระบบ Cold Chain ที่ต่อเนื่องตลอดสายการผลิต
ระบบสามารถควบคุมคุณภาพอาหารให้สม่ำเสมอในทุก Batch พร้อม SOP และระบบบริหารจัดการที่รองรับการดำเนินงานจริง รวมถึงการเพิ่ม Production Capacity ในอนาคต
