ครัวกลางผลิต อาหาร Apex

Apex Circuit - ออกแบบโรงอาหารขนาดใหญ่ รองรับพนักงาน 7,000 คนต่อวัน

รายละเอียดของงาน

Apex Circuit มอบหมายให้ Food System X หรือ FSX ออกแบบโรงอาหารขนาดใหญ่ เพื่อรองรับการผลิตและจัดเสิร์ฟอาหารสำหรับพนักงานสูงถึง 7,000 คนต่อวัน ทีม FSX ดูแลตั้งแต่การออกแบบผังพื้นที่ผลิต การวาง Workflow การแบ่งพื้นที่แต่ละ Zone ไปจนถึงการกำหนดระบบวิศวกรรมและอุปกรณ์ครัวอุตสาหกรรมให้เหมาะสมกับกำลังการผลิตจริง รวมถึงวางระบบบริหารจัดการความปลอดภัยอาหารตามมาตรฐาน GHP และ GMP ตลอดสายการผลิต

ปัญหาที่ลูกค้าพบ

กำลังการผลิตสำหรับผู้บริโภค 7,000 คนต่อวันอยู่ในระดับอุตสาหกรรม หากผังพื้นที่และ Workflow ไม่สัมพันธ์กัน อาจทำให้เกิดขั้นตอนซ้ำซ้อน การเคลื่อนย้ายวัตถุดิบไม่เป็นระบบ และพื้นที่บาง Zone ทำงานติดขัด

อีกประเด็นสำคัญคือการเลือกใช้ระบบวิศวกรรมและอุปกรณ์ครัวอุตสาหกรรมให้เหมาะกับปริมาณการผลิตของแต่ละ Zone พร้อมควบคุมความปลอดภัยอาหารและคุณภาพให้สม่ำเสมอในทุก Batch

วิธีการแก้ไข

ทีม FSX ออกแบบผังการผลิตให้แต่ละขั้นตอนเชื่อมต่อกันอย่างเหมาะสม ลดขั้นตอนที่ไม่จำเป็น และวางระบบวิศวกรรมกับอุปกรณ์ครัวอุตสาหกรรมตามกำลังการผลิตของแต่ละ Zone

ระบบบริหารจัดการความปลอดภัยอาหารถูกวางตามมาตรฐาน GHP และ GMP ให้ครอบคลุมทุกขั้นตอน เพื่อควบคุมความสะอาด ลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน และรักษาคุณภาพอาหารตลอดสายการผลิต

ผลลัพธ์ที่ได้

ได้โรงอาหารและระบบครัวอุตสาหกรรมที่รองรับการผลิตอาหารสำหรับพนักงาน 7,000 คนต่อวัน โดยมี Workflow ที่ต่อเนื่องและเหมาะกับการใช้งานจริง

ระบบ GHP และ GMP ช่วยควบคุมความสะอาด ความปลอดภัย และคุณภาพอาหารให้มีมาตรฐานสม่ำเสมอในทุก Batch แม้ผลิตอาหารในปริมาณมาก